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  关于开展《葡萄酒、果酒通用分析方法》培训的通知
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葡萄酒的质量检测标准
发布日期:2012-12-30 13:20 浏览次数:2380 保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

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GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法


  GB 15037—2006  葡   萄   酒(可以去百度文库,免费查阅)
  6 分析方法
  6.1感官要求
  按GB/T 15038检验。
  6.2理化要求
  按GB/T 15038检验。
  6.3 苯甲酸、山梨酸
  按GB/T 5009.29检验。
  6.4 净含量
  按JJF 1070检验。

  表1 感官要求
  项 目 要 求
  外观  色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
  红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
  桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色
  澄清程度 澄清,有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)
  起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时,应有细微的串珠状气泡升起,并有一定的持续性
  香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香
  滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整
  半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜协调,酒体丰满
  起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味,有杀口力
  典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格
  注:感官评价可参考附录A进行。
  1)特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
  2)特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

  表2 理化要求
  项  目 要 求
  酒精度a(20℃)(体积分数)/(%) ≥ 7.0
  总糖d(以葡萄糖计)/(g/L) 平静葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0
  半干葡萄酒c 4.1~12.0
  半甜葡萄酒 12.1~45.0
  甜葡萄酒 ≥45.1
  高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0(允许差为3.0)
  绝干型高泡葡萄酒 12.1~17.0(允许差为3.0)
  干型高泡葡萄酒 17.1~32.0(允许差为3.0)
  半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0
  甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
  干浸出物/(g/L) 白葡萄酒 ≥16.0
  桃红葡萄酒 ≥17.0
  红葡萄酒 ≥18.0
  挥发酸(以乙酸计)/(g/L) ≤1.2
  柠檬酸/(g/L) 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
  甜葡萄酒 ≤2.0
  二氧化碳(20℃)/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05~0.29
  ≥250mL/瓶 0.05~0.34
  高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30
  ≥250mL/瓶 ≥0.35
  铁/(mg/L)  ≤8.0
  铜/(mg/L) ≤1.0
  苯甲酸或苯甲酸钠(以苯甲酸计)/(mg/L)  ≤ 50
  山梨酸或山梨酸钾(以山梨酸计)/(mg/L) ≤ 200
  注:总酸不作要求,以实测值表示(以酒石酸计,g/L)
  a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(体积分数)。
  b 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为9.0 g/L 。
  c 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为18 g/L。
  d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。


 
信息来源:    点击数:2379    发布时间:2012-12-30 13:20



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