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霉变葡萄是如何化身为“液体黄金”的?
发布日期:2014-12-23 08:22 浏览次数:2230 保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

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以貌取人,当年的马云估计多半会遭遇姑娘的冷眼;望文生义,“贵腐酒”这个名字恐怕也会让许多姑娘心生疑窦。

“腐”字没写错,不是贵妇酒,的确是腐败的“腐”,因为这种奇特的葡萄酒是葡萄被一种天然的贵腐霉(Botrytis Cinerea)附着和侵蚀后酿造而成的。

其实,贵腐酒不仅口味甜美,适合女性饮用,还曾被欧洲皇室尊为“液体黄金”、“酒中之王”。

几百年来,由于贵腐酒对葡萄生长有着极其苛刻的自然环境要求,加上只能分次人工采摘,造就了它产量稀少且极不稳定,几个世纪以来,匈牙利 Tokaji 地区(托卡伊)出产的葡萄酒可以说是贵腐酒的代名词,并一直作为欧洲皇室及上流社会宴请时身份与地位的象征,被各国皇室推崇备至。

1631年法王路易十四曾说:贵腐酒是 “Wine of Kings, and King of Wines”;

俄国沙皇时代视 Tokaji 贵腐酒为至宝,竟然在匈牙利 Tokaji 原产区租用葡萄园,还派遣军队驻守,酿出的贵腐酒还要由骑兵一路护送到圣彼得堡;

匈牙利 Tokaji 地区当地传说曾流传这样的说法,在弥留的人所躺的四个床角,分别摆上四瓶 Tokaji贵腐酒,会让引领灵魂的天使们都恋恋不捨;

在歌德的作品《浮士德》中,直接称 Tokaji 贵腐酒为生命之泉;

2002年它被联合国教科文组织批准为物质文化遗产

全球出产贵腐酒的国家和地区主要有 5个,匈牙利的贵腐酒却独一无二、最为难得,原因主要有下面几个:

据历史记载,公元1650年,匈牙利东北部 Tokaji-Hegyalia 小镇(简称 Tokaji,中文即“托卡伊”)是全球最早生产贵腐酒的地区;

Tokaji 小镇于1737年被匈牙利皇家宣布为保护区,成为当时世界上第一个封闭式的葡萄酒生产地;

欧洲法院已裁定自 2007年3月以后,Tokaji(Tokay))名称之使用权归匈牙利单独享有,因此,无论是意大利 Tokai、Tocai 或法国的 Tokay Pinot Gris,在酒标上都得更改;

Tokaji 小镇种植的葡萄品种有Furmint、Hárslevelù、Muscat Ottonel(Muskotályos)3个品种,正是由于有了3个特色葡萄品种进行口味的互补,才产生了口味十分独特的匈牙利贵腐酒;

真正的匈牙利贵腐酒,用的是传统的酿造技艺:两次发酵使匈牙利贵腐酒颜色更深,好的匈牙利 3p(3篓)贵腐酒一装瓶就已经接近琥珀色了。匈牙利贵腐酒的甜度从 3篓到 6篓不等,档次最高的为 6篓,这也是一般的地区所少有的。比如下图中的Patricius 酒庄的 6P(6篓)贵腐酒就呈现出纯粹的琥珀色,其香味及层次丰富的口感非常值得爱酒人士慢慢体味 。

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匈牙利 Tokaji 托卡伊小镇成为贵腐酒的发源地绝非偶然:一方面,因其不同寻常的微气候 (Micro-Climate),火山及后火山运动形成的独特土壤,对葡萄生长有利的小斜坡,丰收季节 Bordrog 河和 Tisza 河交界的薄雾,特别适合贵腐霉生长;另一方面,匈牙利虽被称为东欧国家,实际却位于欧洲的正中心,7个国家与之接壤,曾是欧洲交通的交汇要地。

托卡伊产区的 Patricius 酒庄由Kékessy家族创立,在漫长的家族史中,他们传承并孕育着自己的酿酒传统。酒庄男女主人双方的祖先们早在18世纪,就已成为马特劳山区和托卡伊山区麓下有名的葡萄园主。女方祖辈中还有人是议会成员,担任副总督要职。酒庄建筑还被多家贵族所持有。

酒庄盛产著名的贵妇酒,以及黄麝香(Yellow Muscat)等 Tokaj产区的葡萄酒。得天独厚的流纹岩和安山岩形成的火山岩混合土壤与当地的气候相结合,造就了庄园葡萄酒那独特的风味:细滑的贵妇酒以及淡雅的干型葡萄酒。1737年,一道皇家敕令将 Tokaj产区27个村落的风土和葡萄园划分为三个级别。Patricius酒庄酿酒所采用的葡萄均来自特级(Grand Cru)葡萄园,如:Teleki、Sajgó、Bendecz、Lapis、Czigány、Várhegy和Szárhegy。

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信息来源:国际在线    点击数:2229    发布时间:2014-12-23 08:22



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